Escasez y alzas en el precio del cabrito ponen en riesgo al platillo emblemático de NL

11 de diciembre de 2025

Monterrey, N.L.. — La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Nuevo León alertó sobre una escasez histórica de cabrito que ya está afectando de manera directa a restaurantes, productores y a la cadena de suministro que sostiene uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía regiomontana.

Durante una rueda de prensa en el restaurante Pipiripau, la presidenta de CANIRAC Nuevo León, Kathia Guajardo Bosques, junto con restauranteros y productores, advirtió que la falta de abasto y los aumentos inéditos en los costos ponen en riesgo la permanencia del platillo en los menús y la viabilidad de negocios familiares.

Ana Caballero, restaurantera y anfitriona del encuentro, detalló que durante octubre y noviembre los establecimientos enfrentaron una ausencia total de suministro, incluso para aquellos que habían congelado producto con anticipación. Señaló que, tras semanas sin recibir animales, el cabrito disponible llegó con aumentos de entre 30 y 40 por ciento, lo que obligó a varios locales tradicionales a cerrar antes de tiempo, suspender ventas y enfrentar inconformidad de clientes.

CANIRAC destacó que la situación ya no es un problema únicamente económico, sino un riesgo directo para un componente clave de la identidad culinaria, turística y cultural del estado. “El cabrito no es solo un menú: es tradición, turismo, trabajo y herencia. Su escasez afecta toda la cadena y también la imagen gastronómica de Nuevo León”, afirmó Guajardo Bosques.

Frente a este panorama, la Cámara hizo un llamado urgente a los tres niveles de gobierno para implementar acciones que permitan contener la crisis. Entre las medidas solicitadas se encuentran mesas de trabajo permanentes con productores y restauranteros, estrategias para estabilizar la cadena productiva, apoyos temporales para evitar el cierre de negocios familiares y campañas de difusión sobre el valor cultural y la disponibilidad del cabrito. También insistieron en la necesidad de construir una visión de largo plazo que proteja este patrimonio gastronómico único en México.

“El cabrito está en riesgo, y con él una parte profunda de nuestra identidad. Nuevo León no puede permitirse perder su platillo insignia”, expresó Caballero al cierre del encuentro.

CANIRAC Nuevo León reiteró su compromiso de trabajar junto con productores y autoridades para preservar la tradición, asegurar el abasto y mantener vigente un platillo que es símbolo del orgullo regiomontano.